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Paté de arenque en casa: buenas recetas añejas


La receta clásica de paté de arenque con mantequilla es un bocadillo económico y versátil para todos los días, familiar para la mayoría de las personas desde la infancia. Se utiliza como plato independiente o como mantequilla para sándwiches.

¿Cómo se llama el paté de arenque?

Una opción popular para servir paté es en rebanadas de pan negro.

El paté de arenque se llama forshmak y pertenece a la cocina judía tradicional. En Rusia, tal plato tenía un nombre diferente: cuerpo. Se sirve tanto frío como caliente.

Inicialmente, este plato no estaba hecho con arenque de la más alta calidad, por lo que anteriormente el paté se consideraba un alimento económico. Sin embargo, ahora hay variedades festivas de este refrigerio.

Cómo hacer paté de arenque

El ingrediente principal de forshmak es el arenque. Puede ser cualquier cosa: ligeramente salada, ahumada, con distintos grados de contenido de grasa. Además del arenque, la composición a menudo incluye productos como patatas, huevos, pan, cebollas, leche.

¡Importante! La principal y única dificultad para hacer un foreschmak es lograr una masa homogénea.

La receta clásica de paté de arenque con mantequilla

Otra opción interesante para servir forshmak: en porciones en platos pequeños.

Familiarizarse con forshmak debe comenzar con la receta clásica de paté de arenque con una foto y una descripción paso a paso. Esta es una opción simple y económica para un refrigerio que solo necesita 3 productos para preparar.

Ingredientes:

  • arenque - 1 pieza;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • mantequilla - 100-130 g.

Proceso paso a paso:

  1. El arenque se lava con agua fría. Se cortan la cabeza y la cola, se quita la piel con un cuchillo. Se eliminan todas las entrañas y huesos. Después de eso, se lava nuevamente y se coloca sobre toallas de papel o servilletas para que el exceso de líquido sea vidrio. Después del secado, el arenque se corta en rodajas pequeñas.
  2. Las zanahorias se pelan, se cortan en trozos pequeños y se mezclan con el pescado preparado. La mezcla se enrolla en una picadora de carne o se muele con una licuadora hasta que quede suave.
  3. El aceite se funde en un baño de agua y se agrega a la masa resultante. Es importante remover bien para que no se sienta al comer.
  4. El paté está listo. Agregue sal, pimienta y otras especias si lo desea.

Paté de arenque, zanahoria y queso crema

El paté y el arenque ya preparados se pueden servir en una ensaladera.

El paté de arenque con zanahorias y mantequilla a menudo se complementa con queso derretido, lo que le da al aperitivo un sabor salado y picante. Es mejor utilizar quesos "Druzhba" o "Karat".

Ingredientes:

  • arenque - 1 pieza;
  • mantequilla - 90 g;
  • queso fundido - 1 pieza;
  • zanahoria pequeña.

Cocción paso a paso:

  1. La cuajada se corta o ralla en trozos grandes. Si lo congelas un poco de antemano, será más fácil de cortar.
  2. La hortaliza de raíz se hierve, se enfría y se corta en círculos.
  3. El arenque, lavado y pelado de cabeza, cola, piel, huesos y entrañas, se pica y se coloca en una licuadora junto con otros productos.
  4. En la última etapa de cocción, agregue mantequilla derretida y sal. Después de mezclar todos los ingredientes, el plato se coloca en el refrigerador durante varias horas.

Cómo hacer paté de arenque con nueces y requesón

El paté de pescado común se puede diversificar agregándole nueces y requesón.

La cocina tradicional moldava tiene su propia versión interesante de forshmak. Tiene un sabor particularmente delicado debido a su cuajada fresca.

Ingredientes:

  • requesón con un contenido de grasa de al menos 30% - 300 g;
  • arenque - 2 piezas.;
  • leche - 1 vaso;
  • mantequilla - 60 g;
  • cualquier nuez - 100 g;
  • pimienta negro.

Cómo cocinar:

  1. Las nueces se pelan y se fríen en una sartén caliente. Luego se pinchan finamente.
  2. El arenque se lava y se limpia de todo lo superfluo: huesos, piel y otras cosas. El filete terminado se sumerge en leche durante varias horas.
  3. El requesón, las nueces y el pescado con leche se muelen en una licuadora.
  4. El aceite se calienta y se agrega a la masa total. Luego se pasa nuevamente por una licuadora.

El paté preparado se sirve sobre rebanadas de pan blanco o negro. Si lo desea, se decoran con hierbas frescas, aros de cebolla o aceitunas.

Paté de arenque con mantequilla y huevo

Las hierbas frescas se combinan idealmente con paté: perejil, eneldo, cebollas verdes

Esta receta de paté de arenque salado se compone de sobras de alimentos sencillos. Puedes hacer esta versión de un plato económico en solo media hora.

Ingredientes:

  • arenque salado - 350 g;
  • huevo de gallina - 3-4 piezas.;
  • mantequilla - 200 g;
  • queso procesado - 2 piezas.;
  • cualquier hierba fresca.

Cocción paso a paso:

  1. Los huevos de gallina se hierven previamente, se enfrían y se cortan.
  2. El arenque se lava, se pela con cuidado y se corta en trozos pequeños.
  3. Los ingredientes preparados se colocan en una licuadora junto con el queso procesado y se trituran hasta que quede suave.
  4. Agregue aceite ligeramente tibio y mezcle.
  5. Después de que el plato terminado se infunde en un lugar frío, se decora con ramitas de perejil fresco, cebolla y eneldo.

La receta clásica de forshmak: paté de arenque con pan duro

El resto del paté se puede poner en un recipiente y congelar.

Los restos de pan blanco o negro endurecido también se utilizan en el paté de arenque salado.

Ingredientes:

  • pan duro - 2-3 rebanadas;
  • huevos de gallina - 2 piezas.;
  • arenque - 1 pieza;
  • leche - 1 cucharada;
  • manzana - 1 pieza;
  • cabeza de cebolla
  • sal, pimienta negra y otras especias.

Proceso de cocción:

  1. El pan con corteza cortada se empapa en leche.
  2. El pescado se lava con agua, se limpia de espinas, piel, cabeza, cola y se pica finamente.
  3. Los huevos se cuecen duros, se pelan y se trituran de cualquier forma conveniente.
  4. Las cebollas y las manzanas también se cortan finamente.
  5. Todos los ingredientes se colocan en una picadora de carne o licuadora. Para obtener mejores resultados, se recomienda desplazar los alimentos varias veces seguidas.

Paté de arenque judío con manzana y limón

Las mitades de manzana sin el corazón pueden servir como recipientes para servir bocadillos.

La versión hebrea del paté incluye manzanas y jugo de limón, que agregan un sabor delicado y aireado al plato.

Ingredientes:

  • arenque salado - 1 pieza;
  • huevo de gallina - 2-3 piezas;
  • manzana agria - 1 pieza;
  • mantequilla - 100-110 g;
  • cebollas - 1 pieza;
  • jugo de limón o limón - 1 pieza;
  • polvo de raíz de jengibre, sal, pimienta.

Descripción paso a paso del proceso de elaboración de paté de arenque:

  1. Los huevos de gallina hervidos se enfrían, se pelan y se dividen en yema y clara. Solo se necesitan proteínas para preparar el plato.
  2. Se quitan los huesos del arenque. Se cortan la cabeza, la cola y la piel. El filete terminado se corta en trozos grandes.
  3. Pelar y cortar la cebolla en cubos pequeños.
  4. Pelar la manzana, quitar el corazón con semillas. La pulpa restante también se corta y se mezcla con limón o jugo de limón.
  5. Todos los productos, excepto las proteínas y el aceite, se mezclan en una licuadora varias veces.
  6. Se agregan proteínas, mantequilla derretida y especias a la masa resultante. Mezclar todo a fondo.

Para infundir el forshmak, se coloca en el refrigerador durante 6-7 horas.

Cómo hacer paté de arenque con hierbas y jengibre

Tradicionalmente, las nueces se agregan al paté de pescado, pero se pueden reemplazar con cualquier otro grano.

Esta sencilla receta de paté de arenque magro ayudará a preparar un plato incluso para aquellos que no tienen conocimientos y experiencia culinaria. La lista de productos utilizados es muy simple: si lo desea, puede complementarse con otros componentes.

Ingredientes:

  • arenque ligeramente salado - 1 pieza;
  • mantequilla - 80 g;
  • nueces - 60 g;
  • jengibre seco o fresco;
  • eneldo, perejil, albahaca - al gusto;
  • sal y pimienta negra.

Cómo cocinar por etapas:

  1. Las hierbas frescas se lavan en agua fría y se cortan finamente.
  2. Pelar y frotar la raíz de jengibre en un rallador fino.
  3. Las nueces se pelan, se fríen en una sartén durante unos minutos y se trituran en trozos pequeños.
  4. El arenque lavado y pelado se corta en trozos y se pasa por una picadora de carne.
  5. La masa resultante se mezcla con mantequilla derretida, hierbas frescas y se sala.
  6. Forshmak se pone en un molde y se deja infundir en un lugar frío.

Paté de arenque salado con aceitunas

La parte superior del forshmak está decorada con una composición de aceitunas y hojas frescas de lechuga.

El delicioso paté de arenque es ideal para hacer sándwiches. Todos los ingredientes son económicos y se pueden preparar en minutos.

Ingredientes:

  • arenque - 1 pieza;
  • pan blanco - 1/2 hogaza;
  • mantequilla - 80-90 g;
  • aceitunas - 70 g.

Proceso paso a paso:

  1. En primer lugar, debe preparar el arenque: corte las partes sobrantes, retire las escamas y los huesos. El filete resultante se corta en trozos grandes.
  2. Se quitan los huesos de las aceitunas y se colocan en una licuadora junto con los filetes de pescado. Se recomienda rodar la masa varias veces seguidas.
  3. Agregue mantequilla al puré de pescado y mezcle. Antes de eso, es mejor derretirlo un poco.
  4. La pasta se extiende sobre las partes de pan preparadas. Los sándwiches se pueden colocar en una fuente y servir.

Receta de paté de arenque con sémola

Ready forshmak a menudo se espolvorea con mostaza en polvo.

Este aperitivo se puede encontrar con el nombre de "caviar falso", pero de hecho sigue siendo el mismo forshmak con ingredientes modificados. Contiene sémola. Fue esta receta la que fue muy popular durante los años soviéticos.

Ingredientes:

  • arenque - 1 pieza;
  • sémola - 4 cucharadas l.;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l. para sémola y 5-6 para pescado;
  • vinagre o jugo de limón - 1 cucharadita;
  • cebollas verdes.

Cómo cocinar paso a paso:

  1. Primero que nada, hervir la sémola. Para hacer esto, vierta aproximadamente 2 tazas de agua en una cacerola pequeña. Después de hervir, se vierten sémola y aceite de girasol. Hervir los granos hasta que estén tiernos.
  2. Hervir las zanahorias y cortarlas en trozos grandes.
  3. Luego se hace arenque picado: el pescado se lava, se pela y se enrolla en una picadora de carne.
  4. Los ingredientes triturados se mezclan entre sí, agregando cebolla y vinagre, que se puede sustituir por jugo de limón.

Deliciosa pasta de pescado de arenque ahumado

Otra idea para servir son rodajas de limón y huevo cocido.

Esta versión de la pasta de pescado está hecha de arenque ahumado. Se puede usar como mantequilla para sándwiches de desayuno o como merienda en una fiesta.

Ingredientes:

  • arenque ahumado - 1 pieza;
  • huevo de gallina - 1-2 piezas.;
  • queso procesado - 180 g;
  • mantequilla - 90 g;
  • sal y pimienta negra;
  • galletas saladas y hierbas frescas para servir.

Producción etapa por etapa:

  1. Los huevos de gallina se hierven para que la yema permanezca líquida.
  2. El arenque se limpia de huesos y partes sobrantes, se corta en trozos grandes.
  3. Ponga mantequilla, queso triturado, pescado y huevo en una licuadora. Muela todo varias veces, agregando sal y pimienta.
  4. La masa terminada se enfría durante al menos una hora. Después de que se coloque sobre galletas. La parte superior está decorada con ramitas de vegetación.

¡Importante! Forshmak no es solo pescado, sino también carne: por ejemplo, con ternera, guarniciones asadas, cordero.

Versión económica de paté de arenque con patatas

Fish forshmak es una adición abundante y barata para sándwiches

Esta sencilla y económica receta de paté para todos los días no dejará indiferentes a hogares e invitados. Se puede servir sobre pan o plato plano, o encurtidos encurtidos como decoración.

Ingredientes:

  • encurtidos - 150 g;
  • arenque - 1 pieza;
  • huevos de gallina - 3 piezas.;
  • patatas - 300 g;
  • crema agria - 3 cucharadas. l.;
  • cabeza de cebolla

Cómo cocinar paso a paso:

  1. Las hortalizas de raíz lavadas, peladas y picadas en trozos grandes se hierven en agua con sal hasta que estén tiernas. Después de amasar en puré de papas.
  2. El arenque limpio de huesos y escamas se tritura.
  3. Los huevos se hierven duros, se pelan y se dividen en yemas y claras.
  4. Pelar y cortar las cebollas en mitades.
  5. Todos los ingredientes se mezclan en una licuadora. Agregue crema agria a la masa total y mezcle nuevamente.
  6. El plato se coloca en un plato y se decora con círculos de pepino.

¡Consejo! En lugar de crema agria, también son adecuadas la mayonesa, la pasta de tomate o el yogur.

Paté de remolacha y arenque

Forshmak con remolacha se compara favorablemente con el resto con un color festivo brillante.

Las remolachas le dan al forshmak un tono rosado brillante inusual. Puedes decorarlo con arándanos congelados o cualquier otro.

Ingredientes:

  • arenque - 1 pieza;
  • huevos de gallina - 1-2 piezas.;
  • remolachas - 1 pieza;
  • mantequilla - 90 g;
  • cebolla.

Proceso paso a paso:

  1. Las remolachas y los huevos se hierven hasta que estén tiernos y pelados.
  2. Se cortan la cabeza y la cola del arenque, se quitan las escamas y los huesos.
  3. Cebollas picadas.
  4. Todos los ingredientes se cortan en trozos grandes y se colocan en una licuadora junto con la mantequilla. Mezclar todo a fondo.
  5. El paté terminado se puede servir después de que se haya enfriado por completo.

Reglas de almacenamiento

Los platos de pescado requieren condiciones especiales de almacenamiento. Esto se debe al hecho de que la reproducción de bacterias patógenas ocurre mucho más rápido que en la carne. El arenque se almacena a temperatura ambiente durante no más de 3 horas, en un refrigerador, hasta un día.

Conclusión

La receta clásica de paté de arenque con mantequilla es un plato antiguo probado que no requiere grandes costos económicos o de tiempo. La principal ventaja de este snack es su versatilidad. Forshmak será apropiado tanto para una cena familiar como para un refrigerio festivo.


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